甜辣黑鴨

醬制鴨脖

原料：鴨脖

調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

做法：

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，板面技術燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬到雞脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪。

新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，板面技術切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。